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哈日杏子の特別コラム
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哈:哈日杏子の特別コラム
とても便利なうどん県パスポート
日本語の発音が「うどん」なので、中国語では「烏冬(ウードン)麺」と訳すこともありますが、台湾では「烏龍(ウーロン)麺」と言います。最初のうち、食べたことがない人の多くは、この名前を見て、ウーロン茶を入れて煮た麺だと誤解していたようです(笑)。うどんはシンプルで、食べた人がおなかいっぱいになれる日本の伝統的な麺料理で、おやつにもなるし食事にもなります。材料や調味料にも特に制限はなく、最もシンプルなものは生卵、醤油、ネギのみじん切り、湯葉などをのせたものですが、大きな海老天やてんぷら、豚肉、野菜などをのせたものもあり、汁もクリアなもの、カレー味、味噌味など無数のバリエーションがあります。 日本人はどこにうどんを食べに行くのでしょうか?一般には専門店に行きますが、ファミレスや駅の立ち食いの店でも食べることができます。ところでご存じでした´´
クリスマスにお薦めの旅★相倉合掌集落
来週はもうクリスマスですね。みなさんは、今年はどこでクリスマスを過ごされますか?クリスマスと言うとすぐに、プレゼントをいっぱい積んだそりと白いひげのサンタクロースが、一面の銀世界の中を駆け抜けて行く光景が頭に浮かびます。クリスマスカードにあるような、そんな果てしなく続く真っ白な雪景色を見てみたくありませんか?実はわざわざヨーロッパまで行かなくても、日本でもそれを見ることができるんです。 今日は皆さんに美しい雪景色が見られる場所をご紹介しましょう。それは、富山県の相倉(あいのくら)合掌村です。日本好きの方々は、合掌村のことを聞いたことがあるかもしれませんね。正確に言うと、合掌集落です。合掌造りとは、両側の材料を三角形の形状に組んであって、それが両手で合掌する形に似ているところから合掌建築と呼ばれたものです。合掌村は、三角形のかやぶき´´
日本のいろいろな面白いパン
日本のパンで最も有名なのは、焼きそばを挟んだ焼きそばパンとトンカツサンドです。この他にも、私は日本でたくさんの特色のあるパンを食べました。ここでみなさんにご紹介したいと思います。 まず「ランチパック」というお昼用のサンドイッチです。これはヤマザキパンの人気商品で、片手で食べられるので忙しいサラリーマンにぴったりだということを強調しています。種類はたいへん多く、最近は各企業や学校とコラボして様々な限定商品も出しています。この白くてふかふかしたサンドイッチは、実はたいへんなすぐれものなのです。耳を切り落とした二枚の柔らかい食パンで、コロッケや焼きそばやお好み焼きやトンカツやゴボウサラダなどの日本の伝統的な食べ物や、ピーナッツクリーム、キャラメルクリーム、焼きリンゴ風味ジャム、ミックスジャムとホイップクリーム、メロンクリームなどの材料を´´
神秘的な道後温泉
宮崎駿のアニメ「千と千尋の神隠し」をご覧になった方は、アニメの中の主要な場面である温泉旅館の印象が強かったのではありませんか?現実の生活で実際に行ってみたいならば、それは夢ではありませんよ。というのは、四国の松山市にある道後温泉本館は、まさにこのアニメの舞台を出現させているからです。 道後という地名は、「日本書紀」や「源氏物語」などの古典にすでに登場しており、兵庫県神戸市の有馬温泉、和歌山県の白浜温泉と共に日本三古湯と呼ばれている、日本国内最古の温泉です。伝説によれば、足に怪我をした白鷺が岩の間から噴き出す温泉を発見し、毎日飛んできて怪我をした足をその中に浸していたそうです。やがて白鷺の怪我が治って元気に飛んでいくようすを近所の住民が目撃して、不思議に思って同じように入浴してみたところ、この温泉には疲労回復や心身をゆったりさせる効´´
姫路おでん
だんだん寒くなってきましたね〜。冬になると、あつあつのおいしいものを食べたくなります。今日は、生姜醤油をつけて食べる「姫路おでん」をご紹介して、みなさんのおなかを温めてさしあげたいと思います。日本のおでんは地方によって異なり、食べ方も味もだいぶ違っています。大体は、醤油を入れた昆布だしの中に大根、ゆで卵、ちくわ、豆腐、昆布、こんにゃくなどを入れて、味がしみ込むまで煮込みます。一般に「おでん」と呼ばれますが、関東地方から伝わったため、関西では「関東煮」と呼びます。東日本では味が濃く、西日本では薄いので、おでんは色の上でも大いに異なっています。作り方が簡単で食べるのにも便利なので、居酒屋やコンビニ、大衆食堂、さらには一般家庭の食卓にも、この料理はよく登場します。江戸時代に生まれて、たちまち人気を集めたおでんは、今でも多くの人に愛されて´´
フグの都、下関にようこそ
フグには毒があるため、食べるのをためらう人も多いでしょう。でもおいしくて柔らかい肉質に、食いしん坊の人々の多くは危険を冒しても食べたいと思うようです。日本では消費者の安全を守るため、料理人はフグ調理師の免許を取得しなければフグの調理をすることはできません。フグの劇毒を取り除くこともすばらしい技術ですが、フグ料理を作ることはさらにすばらしい芸術と言えるでしょう。フグを半透明に薄く切り、お皿の上に華やかに咲く牡丹の花びらのように並べた華麗な「フグ刺し」は私にとってたいへん印象深く、気持ちが強く惹きつけられ、劇毒のことなど心から雲散霧消してしまいました。高たんぱく、低脂肪で、甘くてやや弾力性のあるフグの肉を酢に付けて食べると、たまらないおいしさです。昆布やフグの骨を煮だして作った出汁にフグの肉や青菜を入れて作ったフグ鍋(フグちり)、ある´´
一生に一度は行きたい直島
直島については以前から聞いたことがありましたが、10月末にフェリーに乗ってこの島に渡り、自分の目で直接見た景色は、雑誌で見た写真に比べてやはり何百倍も美しいものでした。 直島は瀬戸内海にある島で香川県に属しています。元々はまったく無名の、面積8.13km2、人口3千人余りの小島でしたが、自然とアートが共存する島に改造されてから、国際的に有名になりました。ベネッセアートサイト直島は、瀬戸内海に浮かぶ直島、豊島、犬島を舞台として、ベネッセコーポレーションと公益財団法人福武財団が展開するアート活動の総称です。最初は、福武書店が建築家の安藤忠雄を招いて、1989年に、従業員や子どもたちのために国際キャンプ場を設計してもらったのですが、思いがけず大きな反響がありました。その後、やはり安藤忠雄が設計した美術館とホテル機能を兼ね備えた「ベネッセ´´
パンダを食べよう
東京の上野駅に行ったことはありますか?上野駅は東京の北の玄関口で、関東各地と東京を結ぶJR各線や地下鉄、さらには東北や上信越(群馬県、長野県、新潟県の総称)へ向かう各新幹線が交わるところであり、調査によれば一日の乗客数はのべ2万人あまりだそうです。公園口の正面にある上野公園には、パンダで有名な上野動物園があるので、駅の内にも外にもパンダに関係のある商品やイラストが見られ、パンダの駅と言うことができるでしょう。今日はみなさんに、私が発見したパンダ関連のグルメについてひそかにお教えします。 まず最初にお薦めするのは、駅一階の中央改札口のそばにある、ちょっと目立ったベーカリー「アンデルセン上野店」です。遠くからでも、店のウインドウにたくさんの可愛いパンダのステッカーが貼ってあるのが見えます。店内では、とても可愛い「上野動物園パンダ来園記´´
紅葉が美しい佐賀県大興善寺
日本では春の桜と秋の紅葉が、春秋それぞれを代表する絶景です。四季のはっきりしている日本では、日本人だけでなく国外からの観光客にとっても、この目も心も楽しませる二つの自然の景観を鑑賞することが、季節の変化を迎える際の象徴的なイベントとなっています。紅葉狩りと言えば、多くの人が京都や東北を思い出すでしょう。しかし私は先日、佐賀県の大興善寺に行って、たいへん美しく色づいたカエデとイチョウの景観を見ることができ、今でも心に残って忘れることができません。 大興善寺は佐賀県の基山町にある山寺で、1300年以上の歴史を持つ古刹です。ここは、春のツツジと秋の紅葉の名所として知られています。紅葉観賞ならば私は他の場所でもしたことがありましたが、今回のように階段を上っていって、視野が急に開けて山全体が燃えるような紅葉に囲まれたり、秋の息吹に満ちた一面´´
可愛い桃太郎の祭りずし
日本の駅弁は、鉄道ファンにとって逃すことのできない逸品ぞろいです。駅弁は、その土地の特産物の味を最もよく味わえるし、旅行中のすばらしい味覚と視覚の思い出を残すこともできます。岡山駅限定の、デザインがすてきな「桃太郎の祭りずし」は、駅の弁当屋での売り上げナンバーワンだそうです。パッケージの上には伝統的な桃太郎の絵が描かれ、開けると弁当箱の形が可愛いピンク色の桃になっています。 桃太郎については、岡山との関係を説明しなければなりません。昔々、子どものいない老夫婦がいました。ある日、おばあさんが川で洗濯をしていたところ、上流から巨大な桃が流れてきました。家に持って帰り、おじいさんが桃を切ってみると、中から赤ちゃんが出てきました。そこで「桃太郎」と名付けて育てました。老夫婦が住んでいた地方は、昔から鬼が暴れて困っていました。成長した桃太郎´´
九州 門司港
門司港は、私が大好きな観光地です。近代日本の歴史を支えて歴史に名を残した門司は、明治から昭和初期にかけて非常に繁栄しました。ここは日本三大港の一つであり、古い建築物と新しい都市が共存する、二つのまったく異なる顔が調和した観光地でもあります。かつては国際貿易港だったため、門司港付近には多くの風情のある西洋館が保存され、濃厚な異国の雰囲気をたたえています。門司港には、どんな面白い場所があるのでしょうか?今日は私が、いろいろご紹介したいと思います。 まず、古い歴史を持つ門司港駅です。1914年に建設された九州で最も古い木造駅で、左右対称の優美なネオ・ルネサンス建築様式で有名です。駅内の一部の内装設計と青銅の屋根は当時の様子をそのまま残していて、大正初期のロマンチックな風情が満ち溢れています。特に駅員さんたちが1872年の開業当時の制服を´´
重量級のちゃんこ鍋
だんだん寒くなり、あつあつの食べ物が恋しい季節になりました。秋冬に最も食べたい食事と言えば、もちろん鍋ものですね。日本の鍋ものは地方によって異なり、食べ方や味もかなり違っています。例えば九州のもつ鍋、さっぱりしたしゃぶしゃぶ、湯豆腐鍋、福岡県の鶏の水炊き、東北の秋田県のきりたんぽ鍋、おでんなどがあり、中でも私がいちばん好きなのは、相撲の鍋である「ちゃんこ鍋」です。 相撲の鍋と言うと、聞いただけですごそうですね(笑)。このちゃんこ鍋は本来、主に相撲の力士やプロレスラーが食べる鍋料理です。こうした重量級のスポーツマンたちに栄養をつけさせて、試合で戦う気力を与えるために、ちゃんこ鍋の材料は種類も豊富で分量もたっぷりあります。本来「ちゃんこ」という言葉は、力士たちが食べるすべての食べ物を指しており、鍋以外の食べ物も「ちゃんこ」でした。でも´´
長寿になる和食の組み合わせ:ご飯、梅干し、味噌汁
年を取るにつれて、自分が知らず知らずのうちに和食ファンになっていることに気づきました。特に今は、ほかほかでふっくら炊けたご飯に、味噌汁と、酸っぱくておいしい梅干しがいくつかあれば、私はそれだけで大満足です。 日本人がよく食べるご飯、味噌汁、梅干しの組み合わせは、長寿の組み合わせと言えるでしょう。日本人の長寿の秘訣は、味噌汁を好んで食べることと関係があると言われています。昆布やかつお節から煮出した出汁に味噌を入れて味噌汁を作り、具は個人の好みで豆腐、ワカメ、ハマグリ、シャケ、カニ、カボチャ、シイタケ、ジャガイモ、ゴボウ、ジャコなどを入れて風味を加えます。私は、豆腐に青ネギを加えたシンプルな味噌汁がいちばん好きです。みなさんは味噌が大豆から作られていることをご存じでしょうが、大豆は人体が必要とする各種アミノ酸を含んでいるだけでなく、ビ´´
本物そっくりの小さな食べ物模型
日本人の完璧を求める姿勢と手仕事の精巧な技術は、本当に一流です。例えば、一つ一つが芸術品のような和菓子や、和服の上に一筆一筆描かれた、複雑でその地方の風情をよく表現した図案や、本当に魂を持っているかのような日本人形などは、どれも私が賞賛してやまない工芸品です。こうした一目見ただけで日本人の細部にわたる探究心が感じられるもの以外にも、私が思わず「すごい」と叫んでしまうものがあります。それは、食べ物のミニチュア模型です。 私が食べ物の模型に夢中になったのは、好奇心で食玩を買ったことから始まりました。食玩とは「食品玩具」の略称で、もともとは子供たちの興味を引くために、お菓子の箱につけられた「おまけ」でした。基本的にこうした食玩はセットとしていくつかの種類が同時に出るので、収集欲をそそられます。その後、こうした模型の人気が高まって、大人も´´
勝利のトンカツ
日本のトンカツ定食には、愛と恨みと両方を感じています。愛しているのはトンカツがおいしいからであり、恨んでいるのはその恐るべきカロリーの量です。伝統的な日本のトンカツ定食の内容は、分厚い一枚のトンカツに、お皿の上に小山のように盛り上げられたナマの千切りキャベツが添えられ、味噌汁とお漬物がついてくるので、かなり満腹感があります。トンカツの作り方は、筋切りをした柔らかくてジューシーな厚い豚のヒレ肉を切り分けて小麦粉を軽くはたき、卵汁とパン粉をつけて揚げ、最後にトンカツの黄金色の衣の上に特製の甘酸っぱいトンカツ専用ソースをかければ完成です。一つ取って大きな口を開けてかみつくと、さくっといい音がします。さらにおいしい日本のご飯を一口食べると、あ〜、そのすばらしい味は言葉では表現できないほどです。名古屋での食べ方は、トンカツを甘味のある味噌だ´´
おいしい嬬恋村のキャベツ
キャベツは日本料理の中で広く利用されています。日本人は新鮮なキャベツを洗って小さく切り、味噌をつけてそのまま食べるのが好きです。あるいは千切りにして、揚げ物と一緒に食べると、油の消化を助けると言われています。また、キャベツで豚のひき肉を包んで、スープの入った鍋の中で煮れば、日本の代表的な家庭料理の「ロールキャベツ」になります。こんなふうに、食べ方もいろいろです。日本の焼きそばやお好み焼きを作る場合にも、キャベツは欠かせない重要な食材です。みなさんは、日本のどこでおいしいキャベツが取れるかご存知ですか?今日は、キャベツづくりの盛んな「嬬恋村」についてご紹介しましょう。 今年の8月上旬に、群馬県西部の吾妻郡嬬恋村を取材しました。私は車窓の向こうに無限に広がる緑のキャベツ畑を見た時、興奮せざるを得ませんでした。嬬恋村は「高原キャベツ」の´´
記憶の中の思い出の地
最近友達と話していて、みんなと意見が一致するのは、現代の都市の風景は変化が速すぎるということです。子どもの頃の記憶はもちろんですが、数年前に行ったばかりの店や、写真に撮ったばかりの景色が、もうなくなっているということもあります。本当に寂しい気持ちになります。私は、新たな開発は破壊と同じであるとずっと思ってきました。しかしこれは、矛盾を含んだ、答えのない問題でもあります。破壊や取り壊しがなければ、新しいものを作ることはできないのですから。でも、古いものはすべてだめなのでしょうか?長い歳月を経てきた建築物は、存在し続けてはいけないのでしょうか?私は昔風の街がとても好きで、老舗はもっと好きです。そして昔の友達も。私のある友達は、日本に行くと同じ場所に行き、同じ店で食事をし、同じお土産を買ってくるのが好きだそうです。毎回行程が同じでは新鮮´´
日本のサービスの原点
日本はサービス第一の国だということには、みなさんも大いに賛成してくださいますよね。仕事の関係で頻繁に日本に行きますが、ショッピングだけでなく、レストランのサービスの質にも大いに満足しています。例えば温泉旅館では、到着から出発まで、送り迎えも食事も宿泊も、至れり尽くせりのサービスにとても温かい気持ちになります。西洋式のホテルでは、温泉旅館ほど従業員との直接の接触はありませんが、お客さんが部屋に入る前に、彼らはすでに歓迎のための準備をしっかり行っているのです。 その中でも私が最も気遣いを感じるのは、部屋の中にその部屋を掃除した責任者の名前を書いたカードが必ずあり、ホテルの規模が大きいか小さいかに関わらず、部屋の引出しの中や机の上に必ず「支配人への手紙」が置かれていることです。開けてみると、中には大体宿泊の感想に関するアンケートが入って´´
食べても食べても飽きない日本の洋食
私は日本に行くと、日本の洋食を味わうという絶好の機会を決して逃しません。洋食とは西洋料理のことです。この日本の洋食は、日本人が独自に研究して発展させてきたメニューの数々で、西洋料理本来の要素を残してはいますが、食感は西洋料理よりやや繊細で柔らかい味わいで、それが日本の洋食の魅力となっています。 日本の洋食の起源は、明治時代に西洋人が始めたレストランにあります。レストランで仕事をした日本のコックたちが後に自分で開業し、この斬新なメニューを日本国内に伝えていったのでした。当時は物資が不足していたので、西洋料理のすべての材料を整えることができず、替わりのもので代用し、さらに日本人の口に合う味に変え、こうして改良した味から独特の日本の洋食の風味が生まれました。日本の洋食の最も代表的なメニューは、オムレツ、オムライス、コロッケ、カレーライス´´
屋台大好き!夏祭り大好き!
日本の夏と言えば、花火大会とお祭りという二つの盛大な季節のイベントを連想します。おもしろいことに、この二つのイベントは、カップルたちにとって重要な日程の一つとなっています。相手のいない人も、こうしたイベントに出会いを求めて出かけていき、ロマンチックな夏の恋を見つけることを期待します。 私はこれまでに、日本各地で様々な花火大会を見てきました。花火が夜空に開いた時は、本当にすべてを味わい尽くせないほど美しいのです。花火を鑑賞するのは優雅なことですが、お手洗いに行く時や帰宅する時はたいへんな苦労をします。人があまりにも多いので、電車もタクシーもバスも人があふれかえっています。結局は歩いてかなり先の駅まで行って、ようやく電車に乗って帰れるといった具合です。日本の夏は、花火だけでなく、全国各地のお寺や神社で様々なお祭りが行われます。盛大にお´´
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