有關聖誕之夜的聚餐,七面鳥、大蛋糕什麽的製作方法,早就有人長篇大論地在報刊廣播、電視網路上予以普及了,而對於聖誕節晚宴中不可或缺的煮雞蛋,卻鮮有人問津。的確,煮雞蛋因爲看似太簡單,往往會被人們不屑一顧。但是仔細想想,其實,簡簡單單的白水煮蛋,卻偏偏不能吃得稱心如意呢。
您有沒有這樣的經驗呢?想吃完全煮熟的蛋,卻因火候不夠成了溏心,想吃溏心蛋卻又煮得過頭,或者想趁熱吃時卻把蛋白剝得體無完膚……其實,這小小的煮雞蛋裏包含著大大的學問。而關鍵就在於把握時間。今年的聖誕夜,就讓我們一起來學會這“秘傳”的煮蛋妙方吧——
雞蛋放入開水中煮3分鍾後,雞蛋溫度爲140以上,蛋白變爲乳白色。5分鍾後,雞蛋爲155度時漸漸開始凝固。7到9分時蛋白質基本上凝固,這時雞蛋爲180度。煮到11分以上,很可惜,雞蛋組織會被破壞。由此可見最佳時間是煮7分到9分。利用此原理,向您介紹具體的做法。請準備好計時器哦。
首先,在等鍋中的水沸騰時,用消過毒的圖釘先在雞蛋圓的一頭打一個小孔。這是爲了防止煮時産生裂紋以及煮好後容易剝殼;其次,把雞蛋輕輕地放入煮沸的開水中,調整火力爲弱火至中火,保持鍋子的沸騰;接著,這時開始計時,溏心煮6分30秒,溏心(蛋黃稍微凝固)煮7分到7分30秒,完全熟透要煮9到10分鍾。之間要輕輕地轉動雞蛋,使蛋黃位於中央位置;最後,時間到了要馬上取出雞蛋,過冷水,防止餘熱使溏心變硬。
歐美圈國家有一句老話:“老雞蛋用煮的,新雞蛋用煎的”。利用冰箱裏的庫存雞蛋來做煮雞蛋,殼更容易剝下來。不過,在日本的雞蛋愛好者們真是有福,日本雞蛋的衛生是受到嚴格控制的,到達消費者手中時也是絕對新鮮。還有,除了常見的白色和紅色的雞蛋之外,還有餵食海藻粉末的母雞所生的碘強化雞蛋、富含維生素E和鐵,最適合女性食用的“寶夢卵”烏雞雞蛋也可容易買到。
今年的聖誕晚宴,爲自己,也爲家人,煮個好吃又營養的雞蛋吧(秋櫻執筆)。